テイクアウトメニュー

北海道白糠のナンバーワンハンター、松野さんがネックショットで仕留めた鹿のみを使ったテリーヌ

イベリコ豚のリエットを75g詰めております。

レモンと白ワインで蒸し煮にした野菜は肉にも魚介にも合います。

ニンニク、香草、塩でマリネして、燻製にかけてから、香味野菜と一緒に火を入れて作っています。もちろん保存料無添加。真空パックで色鮮やかに召し上がって頂けます。

塩と利尻産昆布でマリネした後に、桜のチップで燻製にかけました。冷やして召し上がって頂いても、軽く温めて頂いても美味しく召し上がって頂けます。

塩と昆布でマリネした後に酒粕につけます。発酵食品なのでしっかり火を入れてもジューシーに召し上がって頂けます。

優しくローストした物を燻製にして冷やしました。その場でスライス致します。

フォアグラで作ったフランに、ご注文頂いてからグラニュー糖を撒いてバーナーでキャラメルを作ります。

旬の食材をふんだんに使った一品です

人参の細切りサラダです。普通のマスタードやバルサミコの他に絞ったオレンジを加えてまろやかさを出しています。

北海道産の男爵いもに赤タマネギとエシャロットでキレのある仕上がりです。

シェフ広瀬がフランス滞在時にパティシエから「チョコレートの答え」として伝授された一品です。

ファーブルトンは卵と牛乳と小麦粉、ブルターニュの名産品で作るフランです。 私の修行の地、ブルターニュの古典地方菓子、素朴で美味しいです。