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フランス料理は古典地方料理の集合体で、本当は地味で手間も時間もかかります。
だからこそ、その手間と時間を大切にした料理が最高に美味しいということを、皆様にお伝えしたい一心でございます。
シャルキュトリー
季節によってメニューは変化いたします。
以下は一例でございます。
特に冬場は契約猟師から送られてくるジビエを楽しむことができます。オマールと焼き野菜のテリーヌ
オマールと野菜を入れてテリーヌにしました。
イートインでいただくときは、上にうにを載せます！
￥900
松野さんのエゾシカのテリーヌ
北海道白糠のナンバーワンハンター、松野さんがネックショットで仕留めた鹿のみを使ったテリーヌ
￥1,000
イベリコ豚のリエット
イベリコ豚のリエットを75g詰めております。
￥400
野菜のギリシャ風マリネ
レモンと白ワインで蒸し煮にした野菜は肉にも魚介にも合います。
￥400
イベリコ黒豚の肩ロースのハム
ニンニク、香草、塩でマリネして、燻製にかけてから、香味野菜と一緒に火を入れて作っています。もちろん保存料無添加。真空パックで色鮮やかに召し上がって頂けます。
￥800
石川産ブリの燻製
塩と利尻産昆布でマリネした後に、桜のチップで燻製にかけました。冷やして召し上がって頂いても、軽く温めて頂いても美味しく召し上がって頂けます。
￥800
石川産ブリの粕漬け
塩と昆布でマリネした後に酒粕につけます。発酵食品なのでしっかり火を入れてもジューシーに召し上がって頂けます。
￥800
仏産鴨の胸肉の燻製
優しくローストした物を燻製にして冷やしました。その場でスライス致します。
￥900
フォアグラのクリームブリュレ
フォアグラで作ったフランに、ご注文頂いてからグラニュー糖を撒いてバーナーでキャラメルを作ります。
￥600
季節のキッシュ
旬の食材をふんだんに使った一品です
￥600
キャロットラペ
人参の細切りサラダです。普通のマスタードやバルサミコの他に絞ったオレンジを加えてまろやかさを出しています。
￥400
ピジョンのポテサラ
北海道産の男爵いもに赤タマネギとエシャロットでキレのある仕上がりです。
￥400
デセール
季節によってメニューは変化いたします。
以下は一例でございます。季節のフルーツとチョコレートタルト
シェフ広瀬がフランス滞在時にパティシエから「チョコレートの答え」として伝授された一品です。
￥800
ファーブルトン
ファーブルトンは卵と牛乳と小麦粉、ブルターニュの名産品で作るフランです。
私の修行の地、ブルターニュの古典地方菓子、素朴で美味しいです。
￥400
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